はじめに
同じお肉なのに、なんでお店の方が美味しいのか？ そんな疑問を持ったこと、ないですか？
実は、肉の美味しさを左右する最大のポイントは“焼き方”にあるという。つまり、スーパーで手に入る一般的なお肉でも、ちょっとした工夫で美味しい肉料理に仕上げることができるらしい。
本稿では、ステーキやソテー、焼き肉まで、家庭でもすぐに実践できる「肉をより美味しくする調理法」のポイントを取り上げたい。
| ＜目次＞ はじめに 焼く前の常温戻しがカギ！ 加熱方法の適切な選択 調味料選びのこだわり 塩は“焼く直前”がベスト！ 焼く前の“水分オフ”がカギ！ 下ごしらえが美味しさのカギ 焼き方の工夫 焼き始めは強火で表面を固める 焼いたあとは“休ませる”のがプロの技！ 肉の種類別・焼き方のコツ スーパーの素材を活用する技 あとがき |
焼く前の常温戻しがカギ！
冷蔵庫から出したての肉をそのまま焼くと、表面は焼けても中は冷たいまま…。実はこれ、中が冷たすぎて火の通りが不均一になることが原因である。これが“焼きムラ”や“パサつき”の原因にもなる。
- 冷蔵庫から出して常温に戻す
- 目安：調理の30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す
- 厚みのある肉ほど、しっかり戻すのがポイント！
- 調理前にお肉を常温に戻すことで火の通りが均一になり、ジューシーさが増す
たったこれだけで、中心までじんわり火が入り、ジューシーさがアップするから驚きである！
加熱方法の適切な選択
- 焼く
- ステーキなら厚みごとに焼き時間を調整し、強火→弱火→蒸らしのプロセスを守ると完璧な仕上がりになる
- 煮込む
- 煮込み料理の場合は、弱火で長時間じっくり煮込むことで柔らかく仕上がる
- 揚げる
- 唐揚げやとんかつは二度揚げすることで外はサクサク、中はジューシーになる
調味料選びのこだわり
- 塩は焼く直前ではなく、食べる直前に振る方がお肉が硬くならず美味しさを引き立てる
- フレッシュな胡椒やハーブを最後に加えることで、香りのアクセントが楽しめる
塩は“焼く直前”がベスト！
塩を早く振りすぎると、肉の水分が出てパサつく原因に。 焼く直前にサッと振ることで、表面がカリッと香ばしく仕上がる。
✅ ポイント：
- 粗塩や岩塩を使うと、味に深みが出る
- 胡椒は焦げやすいから、仕上げに振るのもアリ！
焼く前の“水分オフ”がカギ！
肉の表面に水分が残っていると、焼いたときに蒸気が出てしまい、香ばしい焼き色がつきにくくなる。
✅ ポイント：
- キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取る
- 塩こしょうは焼く直前にふると、余分な水分が出にくい！
下ごしらえが美味しさのカギ
- 筋切り
- 筋を切ることで焼いた時の縮みを防ぎ、柔らかい仕上がりになる
- マリネ
- マリネ液（オリーブオイル、塩、胡椒、にんにく、ハーブなど）に漬けると香りと風味がアップする
- マヨネーズやヨーグルトをマリネに使うと、酸でお肉が柔らかくなる効果がある
- ビールや炭酸水を少量加えたタレで漬け込むと、肉質がふんわり仕上がる
焼き方の工夫
お肉を美味しく焼くには、火加減の使い分けが超重要！
✅ 基本の流れ：
- フライパンをしっかり熱して、強火で表面を焼き固める
- 両面1分ずつ
- 弱火にして、じっくり中まで火を通す
- 焼きすぎ注意！余熱で火が入ることも計算に入れて
✅ ステーキなら、ミディアムレアを狙うとジューシーさが際立つ！
- 強火で“焼き固め”、弱火で“じっくり火入れ”
- シアリング（高温での表面焼き）
- 表面を高温で素早く焼いて旨味を閉じ込める技法
- その後、低温でじっくり火を通すことで中までしっとりと調理できる
- 休ませる時間を設ける
- 焼き上がり後にアルミホイルで包み、数分休ませることで、肉汁が落ち着きジューシーさが保たれる
✅ 焼き始めは強火で表面を固める
肉の旨みを閉じ込めるには、最初の高温加熱が重要！
- 表面に焼き色がつくまで動かさない
- 焼き目がついたら、火を弱めて中までじっくり火を通す
この“焼き締め→火入れ”の流れが、プロっぽい仕上がりの秘訣！
✅ 焼いたあとは“休ませる”のがプロの技！
焼きたてをすぐ切ると、肉汁がドバッと流れ出ちゃう…もったいない！焼いたあとは、アルミホイルで包んで少し休ませるのが鉄則。休ませることで、肉汁が全体に行き渡り、しっとり仕上がる。
- 焼き上がったら、アルミホイルで包んで3〜5分休ませる
- 余熱で中まで火が入り、肉汁が落ち着いてジューシーに！
- 牛肉ステーキの場合び目安：約5分
- 厚切りポークの場合び目安：約3〜5分
- 鶏もも肉の場合び目安：約2〜3分
肉の種類別・焼き方のコツ
✅ 牛ステーキ
- 強火で焼き色→弱火で火入れ→休ませる
- 強火で表面を焼き、弱火でじっくり
- ミディアムレアなら中心温度55〜60℃が目安
✅ 豚ロース
- 焼きすぎ注意！中火でじっくり、甘みを引き出す
- 中までしっかり火を通す
- やや低温でじっくり焼くと柔らかく仕上がる
✅ 鶏もも肉
- 皮目からじっくり焼いてパリッと！フタを使って蒸し焼きも◎
- 皮目からじっくり焼くとパリパリに！
- フタをして蒸し焼きにするとジューシー！
✅ 挽き肉（ハンバーグ）
- 中まで火を通すため、弱火でじっくり＋フタが必須！
✅ ラムチョップ
- 強火で香ばしく焼き、休ませてからカット
- ハーブやスパイスとの相性◎
スーパーの素材を活用する技
- お肉に合うソースやスパイスを組み合わせることで、さらに美味しく仕上げることが可能である
- 市販のバーベキューソースや柚子胡椒を試してみる
- 食感を楽しむためにスーパーで買えるパン粉や衣の材料を使い、軽く衣を付けて焼くと新しい風味が楽しめる
あとがき
家庭で気軽に手に入る素材だからこそ、その可能性を最大限引き出す楽しさがある！牛肉ステーキ、鶏肉、豚肉など、あらゆる肉料理をワンランクアップさせる焼き方のコツを学べば、おうちごはんがレストラン級に変わるという楽しみが増える。そんな魔法のテクニックをぜひ試してみたいと思う。
焼き方を変えれば、肉はもっと美味しくなる！
お肉の美味しさは、素材だけじゃなく“焼き方”で決まる！ ちょっとした温度管理やタイミングの工夫で、家庭でもレストラン級の味が楽しめる。
週末には、ぜひこのコツを試してみよう。 きっと「えっ、これ自分で焼いたの!?」って驚くはずある！