はじめに
灘五郷（兵庫県神戸市～西宮市）は、日本一の酒処であり、阪神間の5つのエリア（西郷、御影郷、魚崎郷、西宮郷、今津郷）の総称である。テレビコマーシャルで有名な銘柄の酒も多い。
| ＜目次＞ はじめて 日本酒 原料 製造方法 灘五郎 西郷【神戸市灘区】 御影郷【神戸市東灘区御影】 魚崎郷【神戸市東灘区魚崎】 西宮郷【西宮市西宮】 今津郷【西宮市今津】 あとがき |
日本酒
日本酒は、米（蒸米）、米麹と水を原料とし、アルコール発酵させた醸造酒である。麹【こうじ】（蒸した穀類に麹菌を加えて繁殖させたもの）を使い、麹の酵素によって米のデンプンを糖分（ぶどう糖）に変え（糖化）、酵母の力でアルコール発酵させて製造する。
【原料】
日本酒の主原料は、米、米麹と水である。
【製造方法】
日本酒造りの基本は、下記のステップで行われる。
- 精米
- 洗米／浸漬【しんせき】
- 蒸米／放冷
- 麹造り
- 酒母造り
- 醪【もろみ】・仕込み
- 上槽【じょうそう】
- 濾過／火入れ
- 貯蔵／調合・割水
- 火入れ／瓶詰め
「糖化」と「アルコール発酵」の2つの化学反応を同時に同じタンクで行う技術を「並行複発酵」といい、世界でも類をみない高度な醸造方法であり、高アルコールの醸造酒を製造できる。ちなみにビールやウイスキーは、「糖化」と「アルコール発酵」が別のタンクで行う「単行複発酵」と呼ばれる方法で製造される。
灘五郎
西郷【神戸市灘区】
沢の鶴資料館
御影郷【神戸市東灘区御影】
| 銘柄 | 酒造会社 | 本社所在地 |
|---|---|---|
| 白鶴 | 白鶴酒造（株） | 神戸市東灘区住吉南町4-5-5 |
| 菊正宗 | 菊正宗酒造（株） | 神戸市東灘区御影本町1-7-15 |
| 剣菱 | 剣菱酒造（株） | 神戸市東灘区御影本町3-12-5 |
| 戎面 | 坊垣醸造合名会社 | 神戸市東灘区御影石町1-6-15 |
| 福寿 | （株）神戸酒心館 | 神戸市東灘区御影塚町1-8-17 |
| 仙介・琥泉 | 泉酒造（株） | 神戸市東灘区御影塚町1-9-6 |
| 大黒正宗 | （株）安福又四郎商店 | 神戸市東灘区御影塚町1-5-23 |
白鶴酒造資料館
菊正宗酒造記念館
神戸酒心館（福寿）
魚崎郷【神戸市東灘区魚崎】
| 銘柄 | 酒造会社 | 本社所在地 |
|---|---|---|
| 千代田蔵 | 太田酒造（株） | 神戸市東灘区深江南町2-1-7 |
| 松竹梅 | 宝酒造（株） | 京都市伏見区竹中町609 |
| 浜福鶴 | 株式会社小山本家酒造 灘浜福鶴 | 神戸市東灘区魚崎南町4-4-6 |
| 櫻正宗、瀧鯉 | 櫻正宗（株） | 神戸市東灘区魚崎南町5-10-1 |
浜福鶴・吟醸工房
西宮郷【西宮市西宮】
| 銘柄 | 酒造会社 | 本社所在地 |
|---|---|---|
| 日本盛 | 日本盛（株） | 西宮市用海町4-57 |
| 灘自慢 | 國産酒造（株） | 西宮市東町1-12-34 |
| 喜一 | 木谷酒造（株） | 西宮市石在町14-5 |
| 金鷹 | 本野田酒造（株） | 西宮市久保町4-9 |
| 白鷹 | 白鷹（株） | 西宮市浜町1-1 |
| 白鹿 | 辰馬本家酒造（株） | 西宮市建石町2-10 |
| 灘一 | 松竹梅酒造（株） | 西宮市浜町13-10 |
| 寳娘 | 大澤本家酒造（株） | 西宮市東町1-13-28 |
| 島美人 | 北山酒造（株） | 西宮市宮前町8-3 |
| 德若 | 万代大澤醸造（株） | 西宮市東町1-１３-２５ |